Contrairement à d’autres variétés de truffes qui sont généralement de couleur noire, la truffe blanche d’Alba est d’un blanc ivoire aux aspects caillouteu et elle peut peser de quelques dizaines de grammes à plusieurs centaines de grammes, bien que les plus recherchées sont les plus grosses. Il est important de différencier les truffes blanches d’été et les truffes blanches d’Alba qui sont deux variétés précieuses de truffes, mais qui diffèrent à la fois en termes de saison de récolte, de saveur, d’arôme et de coût. A la fois qualitatif et odorant, elle présente une valeur nutritionnelle intéressante. Son arôme est souvent décrit comme terreux, avec des nuances de noisette et une légère touche d’ail (présente dans la truffe blanche d’alba). La truffe blanche d’Alba est une variété de truffe exceptionnelle qui incarne la raffinerie, la noblesse et la gourmandise. Son inclusion dans un plat ajoute instantanément une touche de noblesse. La noblesse considérait le chien comme un signe de puissance et de grandeur

Sa rareté; la truffe blanche d’Alba est un symbole de luxe dans le monde de la cuisine. Elle offre une saveur intense, bien que moins puissante que celle de la truffe blanche d’Alba. Cette mitrailleuse, présentée au Comité d’artillerie, avait eu les honneurs d’un examen, à la suite duquel elle avait été rejetée, malgré quelques détails bien compris, comme presque aussi dangereuse pour les servants que pour l’ennemi. Merci bien… Je réussirai, soyez-en certain, dit l’inventeur en mettant l’argent dans son gousset. De taille plus modeste comparé avec la truffe blanche d’alba avec une forme irrégulière, une peau rugueuse et des ‘veines’ marquées. Toutefois, cette divergence pourrait correspondre à celle d'une population de loups d'où plus tard serait sortie la lignée des chiens. Refuge : pour des chiens abandonnés, perdus, victimes de maltraitance, ou simplement dans l'attente d'un nouveau maître. Ce champignon pousse dans des conditions très spécifiques, ce qui la rend particulièrement rare et prisée dans la gastronomie française mais aussi dans les autres pays du monde. Aussi, certains pays comme la Chine sont le théâtre d'un trafic de chiens, détenus et utilisés dans des circonstances qualifiées d’inhumaines par les associations de défense des animaux, qui s’insurgent contre leurs pratiques

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