Les pluies de l’été et la chaleur de l’automne ont fait grossir les truffes. L’automne est installé, le thermomètre est en berne, reprenez des forces avec une poêlée forestière, des lentilles aux lardons, des tagliatelles aux truffes ou de belles framboises pleines de vitamines… Barrant la vallée, ce mur noir serait d’un grand effet, si la végétation ne le dissimulait pas aux yeux des touristes peu géologues. Si vous n’aimez pas madame de Val-Noble, vous aimez votre fille, n’est-ce pas ? Certes, la maturité n’est pas encore là. « Pour un début, ce n’est pas mal du tout ! Il n’y avait pas de catégorie extra sur les étals (elle arrivera avec les fêtes mais surtout en janvier), mais les acheteurs n’ont pas été déçus. Nouveauté cette année : des ventes réservées aux particuliers se dérouleront tous les vendredis et dimanches matin sous les halles couvertes de Jarnac (à partir du 12 décembre), mais aussi lundi 22 décembre, samedi 24 janvier et samedi 14 février (jour de la Saint-Valentin) dans le très beau village de Villebois-Lavalette. Il sera ouvert tous les mardis matin de décembre, janvier et février (à la salle des fêtes, route de Luchat)

Qu'elles soient de Chine, d'Espagne, d'Italie ou du Périgord, les truffes noires sont des marqueurs luxueux. Grand classique, les truffes au chocolat font partie des confiseries les plus appréciées en fin d’année. 2. Omelette à la truffe : Battez des œufs avec du sel, du poivre et de la crème fraîche, puis ajoutez des truffes râpées à la préparation. Inutile donc de couper de grosses tranches, mais préférez plutôt une truffe râpée qui diffusera bien plus ses arômes ! Or j’avais beau savoir que certaines idées sociales de Françoise me resteraient toujours impénétrables, qui reposaient peut-être en partie sur des confusions entre des mots, des noms qu’elle avait pris une fois, et à jamais, les uns pour les autres, je ne pus m’empêcher, moi qui avais depuis longtemps renoncé à me poser des questions dans ces cas-là, de chercher, vainement d’ailleurs, ce que le nom de Bloch pouvait représenter d’immense pour Françoise

Recevez, monsieur, l’assurance de mes sentiments distingués. Je m’avançai, reçus le dollar qui m’était offert, et, incapable de maîtriser mes sentiments, je pressai mes lèvres sur sa main, avec respect mais avec ferveur. Malgré de pareilles distractions, et tout en passant bien des heures, le soir, à réfléchir sur la triste contradiction établie entre mes études et mes penchants, je continuai quelque temps encore cette vie de tiraillements, sans grand profit pour mon instruction médicale, et sans pouvoir étendre le champ si borné de mes connaissances en musique. Les voleurs sont toujours punis, je le sais bien. » Et lui-même écrit en plaisantant : « La conversation étant devenue générale et très intéressante, je m'y mêlai et j'entendis Mme Fontaine qui disait à Michallet que j'avais bien de l'esprit ; apparemment comme il arrive que, quand on a bien froid, on trouve chaud tout ce qu'on touche. Puis, quand il fut bien sec et bien propre, Edwige lui attacha un joli ruban bleu autour du cou. Comme elle fut heureuse, la petite vachère, lorsque, Truffle pour la chasse la première fois, elle se trouva tout de neuf habillée ! En 1811-12, Badajoz soutint trois siéges successifs : prise sur les Espagnols par le maréchal Soult (8 mars 1811), elle ne fut reprise par les Anglais (6 avril 1812) qu’après deux siéges meurtriers

Autrefois la plus répandue et la plus estimée des pommes de terre de table. Comptez autour de 1000€ le kilo, mais avec des variations importantes selon la qualité, qui donne lieu à 3 catégories : Extra, catégorie 1, catégorie 2. Et si le Périgord et la vallée d’Apt sont les régions qui en produisent le plus, la Touraine commence également à retrouver une place conséquente dans le paysage hexagonal, avec plus de 400 hectares de truffières et 170 trufficulteurs. Aussi avait-il été particulièrement satisfait d’apprendre qu’elle mènerait comme toujours les petites Trenor à l’église, dimanche matin ; et, tandis qu’il arpentait le sable de l’allée devant la porte, son léger pardessus sur le bras, et son livre de prières dans sa main soigneusement gantée, il méditait agréablement sur la force de caractère qui avait conservé Lily fidèle à son éducation première dans un milieu si contraire aux principes religieux. Le parfum de cette truffe, la plus prisée au monde, est si subtile et délicat qu’il faut impérativement des recettes très simples pour profiter pleinement des saveurs de ce trésor du Piémont. La vie de Gluck et celle de Haydn que je lus à cette époque, dans la Biographie universelle, me jetèrent dans la plus grande agitation

Cette galle, déjà connue de Réaumur, et qu’on retrouve de temps en temps, est formée de nombreuses loges serrées en une masse mamelonnée, mais n’ayant ni par leur consistance ni par leur structure rien de commun avec les truffes. Faites comme à l’article précédent ; prenez ensuite une livre & demie de rouelle de veau, un morceau de jambon ; coupez-les par tranches, avec un oignon & quelques tranches de carottes & panais ; faites cuire le tout à petit feu. Ajoutez une pincée de sel rose de l’Himalaya à la Truffe Blanche et plusieurs tours de moulin à poivre blanc. Sortez votre Truffe Fraiche du réfrigérateur, brossez-la si elle a encore des traces de terre avec une brosse à dent légèrement humide. De Malte. Tubercules très gros, ronds ; yeux profondément enfoncés, assez semblables d’apparence à ceux de la P. de terre Jeancé ; germes roses. Ses caractères étaient les suivants : Tubercules allongés, presque toujours fortement courbés, beaucoup plus renflés à une extrémité qu’à l’autre ; peau jaune grisâtre, un peu rugueuse ; chair jaune, très farineuse et très fine ; germe rose. Tubercules ovales, jaune pâle, non entaillés, à germes blancs, faiblement teintés de violet ; chair blanche