Descubre todos los secretos de las trufas (Trufa negra, Tuber Melanosporum), A sólo 20Kms de de la capital en plena Serranía de Cuenca. Servimos rápidamente y en la mesa, espolvoreamos con un poco más de trufa rallada cada ración. Edgardo Poe, el joven inspirado, el gran poeta de los Estados Unidos del Norte, se andaba hasta ahora poco arrastrando por calles y tabernas, cubierto de lodo, tristemente feo y despreciable; y ese cuerpo de borracho había sido santuario de las Musas. Confía en la ayuda de las criaturas del bosque. Muchos salen en plena noche, aunque eso signifique adentrarse en el bosque cuando merodean lobos y jabalíes. Será por eso que Bulla lleva desde hace un buen rato remoloneando la chimenea. Las variedades principales que se cultivan son la Tuber melanosporum o trufa de invierno y la tuber aestivum o trufa de verano. Conservación en aceite. Sea de oliva, girasol o cacahuete, introduce la trufa rallada o troceada. 14:30h Degustación de Huevos trufados con tostada y Tostá de pan con aceite de oliva y trufa, con una pequeña degustación de infusiones de hierbas silvestres. Trufiturismo, Truficultura y Etnobotánica más una degustación gastronómica de Huevos trufados, acete de oliva extra virgen con trufa rallada y unas infusiones de hierbas silvestres.

Aunque la mayoría de las personas asocian las trufas con la Tuber melanosporum o trufa negra, la Tuber Uncinatum merece una atención especial. Los estudios moleculares han concluido que la Tuber aestivum y la Tuber uncinatum pertenecen a la misma especie, siendo los factores ecológicos los que pueden influir en las diferencias de sabor, aroma y morfología de las esporas. Sin embargo, durante buenas campañas de recolección, los precios pueden descender a rangos de 150€ a 500€ por kilo, lo que brinda oportunidades para adquirirla a precios más accesibles. En Italia, sin embargo, en el Piamonte, es donde se encuentran las trufas más codiciadas del mundo, las trufas blancas y allí es donde está la "Universidad de los perros truferos". Los lugares donde se encuentran las trufas son secretos que pasan de generación en generación y, dado que es un hongo que crece completamente bajo tierra, sin elementos visibles que puedan dar pistas sobre su ubicación, se requiere del apoyo del agudo olfato de los perros para dar con el punto exacto en el que se encuentra la joya.

Observar el suelo es fundamental, ya que debajo de los árboles truferos donde haya crecido este hongo, a menudo se pueden observar quemados o calveros donde no crece la hierba. El precio de estos hongos ha llegado a desatar una verdadera guerra en años anteriores: hay furtivos e incluso, como denuncian en este reportaje documental, han llegado a envenenar a los perros truferos de la competencia. Y en la región de Alba, en plena zona trufera, es donde se puede recurrir a la singular "Universidad de los perros truferos" para que cualquier can intente convertirse en un experto en localizar este "oro blanco". Cuando el cura de la parroquia fue a administrarle los últimos sacramentos, los ojos del avaro, muertos aparentemente hacía ya algunas horas, se reanimaron al ver la cruz, los candeleros y la pila de plata, que miró fijamente, y su lupia se dilató por última vez. Caña de la nariz: Recto o ligeramente en arco descendente, de longitud igual a la del cráneo. Giovanni Monchiero se ocupa de enseñar a los perros -a través del juego y de métodos en positivo- a localizar las preciadas trufas y a indicárselo a su guía, sin dañarlas o comérselas.

Y, por supuesto, también en España hay avezados perros truferos, canes expertos en detectar ese manjar, como podréis ver en varios reportajes que compartimos algo más abajo. Valiéndose el anónimo escritor de una ficción que recuerda otras de los cuentos orientales é italianos, y que andando el tiempo inspiró á Lope de Vega su bellísima comedia El villano en su rincón, imitada en todos los teatros del mundo, presentaba á un rey perdido en la caza, que se encuentra con un rústico, de cuyos labios oye durísimas verdades. Para una campesina que en su juventud no había recibido más que malos tratos, para una pobre recogida por caridad, la risa sospechosa del padre Grandet era un verdadero rayo de sol. Vamos, hazlo, ya que te empeñas, dijo Grandet empujándola; pero guárdate de volver a encender el fuego, añadió el avaro marchándose refunfuñando. Sin embargo, lo que realmente diferencia a la Tuber Uncinatum de la Tuber aestivum es su aroma y sabor más intensos. La disponibilidad limitada de la Tuber Uncinatum en el mercado contribuye a la variabilidad de su precio, que oscila entre 600 y 1200 euros por kilogramo. El olor de la Tuber Uncinatum es de mediana intensidad, más fuerte que el de la Tuber aestivum, y tiene un carácter terroso similar al café torrefacto.