Pero asimismo, se visualizó nuevos mercados como Oceanía y Asia que comienzan a demandar trufas negras para incorporarlas en los platos gastronómicos de los mejores restaurantes de la región. Para eso necesita un alto grado de compenetración con sus perros, que tardan tres o cuatro años en completar un entrenamiento que les permita cumplir con su función de señalar la ubicación exacta de los hongos. Minorista, va a ser más alto ". El suelo debe ser tipo calcáreo y con buena capacidad para drenar aguas pluviales. Los perros de agua españoles también son muy versátiles y pueden ser utilizados para diversas actividades, como la caza, el pastoreo y la búsqueda y rescate. Es una búsqueda mágica, todo el mundo de la trufa es atrapante", graficó Lagos. Estos "nidos", así llamados en el argot trufero, tienen una profundidad entre 20 y 30 cm los cuales se rellenan con la mezcla citada hasta la mitad (1-3 litros de mezcla) y vuelve a colocarse tierra encima hasta alcanzar la superficie del suelo. En Chile, la zona del valle central y la precordillera que va entre Santiago y Temuco ofrece algunos microclimas con estas características. Otro tercio lo compran clientes particulares de Santiago y de regiones, mientras que el restante se exporta a Estados Unidos, Francia y otros países de Europa.

Se trata de una empresa familiar, donde participa el trufero Jordi Grau, encargado de cuidar los árboles, el suelo y de la cosecha, y también Mirentxu Ruíz, madre de Jordi, quien se preocupa de la distribución y la comercialización en Santiago. La elección del lugar surgió luego de diferentes viajes por distintas provincias del país y de incansables estudios edafológicos (estudios de la composición del suelo) donde se comprobó que el Sudoeste de la provincia de Buenos Aires posee las características adecuadas que posibilitan el desarrollo de este hongo. Pero desde hace algunas décadas experimentan una caída en la cosecha, que puede deberse a la reducción de los bosques y los cambios en el uso del suelo. Trufas del Nuevo Mundo está integrado verticalmente (desde el vivero, producto terminado y la marca que llegará al consumidor final). Así que me parece que ha llegado el momento. En Argentina, Trufas del Nuevo Mundo, el emprendimiento más grande en Sudamérica, posee un campo en Espartillar, sudoeste de la provincia de Buenos Aires, donde hasta el momento han implantado más de 10.000 árboles que en, 2016, darán las primeras trufas. Más de doscientos lugares se emancipan del dominio eclesiástico.

La Fiera Domada, de Shakespeare (Taming of the shrew), tiene el mismo argumento que la historia, deliciosamente contada, del «mancebo que casó con una mujer muy fuerte et muy brava». Durante la noche, las ideas del buen hombre habían tomado otro curso y de ahí provenía su clemencia: había urdido una trama para burlarse de los parisienses, para marearlos, petrificarlos, hacerles ir, venir, esperar, sudar, palidecer; para divertirse a costa de ellos, él, el antiguo tonelero que ocupaba aquel modesto y antiguo edificio. En Truferos Grau, el mismo cliente puede seleccionar una fresca del día, a través de fotografías que se envían por WhatsApp. Las heladas permitieron que las trufas maduraran, y Jordi Grau, de Truferos Grau, rastrea a diario su campo de diez hectáreas ubicado en Futrono, Región de los Ríos, con sus perros entrenados. Hay pequeñitas, que pueden pesar unos ocho o diez gramos, y otras grandes, que llegan hasta los 400 gramos o más. Ta, ta, ta, ta, él se ha llevado tu fortuna y hay que restablecer tu tesoro.

Aunque algunos científicos se arriesgaron a decir que parte de la caída puede estar relacionada por el cambio climático: el hábitat de la trufa europea habría sufrido durante las últimas décadas a causa de veranos más calientes y menos precipitación. Su comportamiento tal vez había sido singular, pero al menos esta vez, no había sido ridículo. Pero "mientras menos trufas tengamos que exportar, más contentos estamos", agrega, porque su idea es dejarlas en Chile. Lo que se implantan son robles europeos, encinas y avellanos, que previamente son miconizados con el tuber melanosporum, que es lo que permite que la trufa crezca en las raíces de esos árboles. ¿QUÉ SON LAS TRUFAS? El aplomo hace referencia a la posición derecha de las patas. Se pueden comprar desde una unidad y el valor del gramo es de 900 pesos, precio que se ha mantenido constante en las últimas tres temporadas. Me siento hombre distinto del hombre que yo era. Antes de hablar de los tipos de hiperqueratosis, es importante aclarar que este trastorno consiste en la sobre producción de queratina. La producción nacional de los llamados "diamantes negros" tendrá como primer objetivo el mercado de la Unión Europea donde hoy se consumen en invierno alrededor de 40 toneladas anuales promedio, cantidad que resulta insuficiente para la gran demanda que existe en la actualidad.