C’est sans doute la congélation qui est la meilleure façon de conserver des truffes fraîches pendant quelques mois. Pour ceux qui savent déjà avec quels aliments ils souhaitent cuisiner leurs truffes, un moyen efficace d’accentuer les saveurs de votre futur plat est de conserver ces aliments dans la même boîte hermétique que les truffes qui leurs transmettront pendant quelques jours leurs arômes. A savoir : grâce à la congélation, vous pourrez conserver une truffe pendant 6 à 8 mois maximum sans en modifier le goût ni le parfum. Quelle que soit la méthode de congélation que vous choisissiez, il faudra toujours penser à isoler la truffe (dans une boite hermétique ou un bocal) afin que ses fortes saveurs n’imprègnent pas tous les aliments présents dans votre congélateur et qu’elle garde ainsi tous ses arômes. C’est le cas de l’Escapade de Nicolas Pailhès situé à Richerenches, un vrai passionné des produits de terroir, qui met à l’honneur la truffe dans de délicieux menus : de l’entrée au dessert, le précieux diamant noir est omniprésent, dosé avec délicatesse et brio. Sa texture aura cependant tendance à se ramollir légèrement et vous ne pourrez pas l’utiliser de la même manière qu’une truffe fraîche.

Vous pouvez tout de même l’utiliser dans d’autres plats cuisinés avec cuisson, ce qui y déposera une certaine douceur à la truffe… La truffe d’été, aussi nommée truffe de la Saint Jean ou truffe blanche, offre un parfum de noisette fraîche, délicat et sauvage donnant un subtil goût à vos repas. Naissant sous les premiers rayons du soleil du printemps, elle est tout simplement parfaite pour sublimer vos recettes et rajouter une touche de prestige à vos repas. En achetant via ces liens, je touche un pourcentage du montant de votre commande sous forme de commission sans que cela ne vous coûte rien de plus. 4 vol. in-12, Paris, 1777. Ces Lettres, qui étaient fabriquées, furent lues avec avidité et trompèrent toute l'Europe; elles sont écrites avec goût et respirent une morale pure, une philosophie douce. Elles se pochent aussi très bien à sec, dans une étuve chaude où l’on place une casserole d’eau bouillante, dans le but de provoquer un dégagement de vapeur qui facilite et régularise le pochage. En effet, comme ces Medecins l’observent encore, & comme l’experience le fait voir, les lentilles sont d’une substance grossiere & terrestre ; elles engendrent un sang épais & melancholique ; elles appesantissent la tête & les yeux, ce qui les rend trés-dangereuses aux gens de Lettres ; elles produisent outre cela un suc atrabilaire, d’où peuvent naître quelque-fois des cancers, & plusieurs autres maladies de cette nature.

Ces huiles doivent être plutôt neutres comme l’huile de maïs afin de ne pas altérer les qualités gustatives des truffes. Les Alliés ne peuvent-ils pas, dès maintenant, compenser ces avantages territoriaux ? Une fois que toutes les lamelles sont congelées, mettez-les dans un bocal hermétique. Vous pouvez la consommer râpée, ou encore en fines lamelles salées sur une tranche de pain beurrée. Notre boutique en ligne sécurisée vous offre une expérience d’achat fluide et sécurisée. Leur texture charnue et leur saveur intense en font une délicieuse expérience culinaire. Une biche avec son faon. Très proche de la truffe de Bourgogne par ses propriétés et son goût différemment prononcé, la truffe d’été canifée révélera la particularité de sa gleba ivoirée. Lorsque vous achetez une truffe entière, celle-ci est souvent sous vide. Si vous ne souhaitez pas consommer immédiatement cette truffe, vous pouvez très bien la congeler directement sous vide. Le petit plus : après une semaine de macération, vous pouvez changer l’huile et utiliser celle de la macération pour assaisonner vos salades et autres plats mais cette huile délicieusement truffée doit tout de même être rapidement consommée pour être bonne. Ajouter à la cuisson, réduite et montée à l’huile : 30 grammes de sucre en poudre, 1 demi-décilitre de vinaigre réduit, 80 grammes de raisins de Malaga épépinés, 100 grammes de Corinthe et de Smyrne, gonflés à l’eau tiède à l’avance.

Soupe à l’Ardennaise. - Émincer 500 grammes d’endives et les étuver au beurre avec une moyenne pomme de terre, et 2 blancs de poireaux émincés également. Garniture : Petite julienne de tendons de pied de veau, petites quenelles en farce de volaille additionnée de 2 jaunes d’œufs durs hachés par 100 grammes de farce. Les truffes poussent au pied des chênes truffiers et se plaisent dans un sol calcaire. TOLÈDE (Pierre de), général espagnol, né en 1484 à Alba de Tormès, m. en 1533, se distingua dans la guerre de Navarre (1512) et dans celle des Flamands contre Charles-Quint, fut nommé vice-roi de Naples en 1532, se signala dans ce poste par la vigueur de son caractère ; mais se montra intolérant envers les Juifs, qu’il chassa des États qu’il gouvernait, et établit l’inquisition (1547). Une insurrection terrible ayant éclaté à cette occasion, Charles-Quint se vit obligé d’abolir l’inquisition la même année ; néanmoins, Pierre de Tolède resta en place jusqu’à sa mort (1553). - Un autre Pierre de Tolède, de la même famille, fut connétable de Castille, général des galères de Naples, battit les Turcs sur mer et fit une descente heureuse en Morée (1595). Confident de Philippe III, il fut envoyé comme ambassadeur en France auprès de Henri IV en 1608 dans le but de détacher ce prince de l’alliance des Provinces-Unies.