Tentez l’Aspic de Foie gras au poireau et truffes dans nos recettes ! Il n’existe aucune donnée fiable et vérifiée sur l’histoire de cette race qui n’a été reconnue que très récemment, en 1992. Tout ce que l’on sait, c’est que cette race avait autrefois une fonction de chien rapporteur de gibier d’eau mais qu’au cours des siècles et à la suite d’une sélection, le chien d’eau romagnol fut spécifiquement utilisé pour la recherche de truffes dans les plaines et collines de la Romagne (province italienne). ARISTARQUE. Aristarchus. s. m. Ce mot qui est composé du Grec Ἄριστος & Ἀρχὸς, signifie bon Prince ; mais dans l’usage ordinaire il se prend parmi les Savans pour un Critique sévère ; parce qu’il y a eu un Grammairien de ce nom qui a fait la révision des poësies d’Homère avec tant de sévérité, que l’on a depuis nommé Aristarque, tout Critique outré auprès de qui les meilleurs ouvrages trouvent à peine grâce. J’insiste sur ce point, parce qu’il prouve que l’on ne saurait attribuer les stries des roches polies à l’action de glaces flottantes qui n’auraient eu aucune prise sur le fond des vallées. À notre approche, il ne bouge pas ; seulement, une fois qu’il a reçu plusieurs balles, il se rend compte de la gravité de son cas et cherche à se jeter à la mer.

Bientôt la mer tombe ; le navire ne bouge plus. Courir quelques minutes sur un ice-floe nous semble la plus enviable des distractions. Immédiatement je monte sur le pont saluer cette sentinelle avancée de l’armée que nous allons combattre. Un quart d’heure après l’animal était dépecé sur le pont et nous livrait environ 200 kilogrammes de viande pour les chiens, sans compter un lot pour la table. Nous observons à table plus de retenue ; néanmoins, le ragoût de phoque disparaît avec rapidité. Le bouillon de phoque aux légumes reçoit un accueil encore plus enthousiaste. Un gros phoque de Weddell est en vue sur un glaçon, juste par l’avant. Le premier iceberg est en vue ! En général, la vue de ces glaçons monstrueux n’éveille guère la joie dans le cœur du marin ; à nous, au contraire, elle cause une vive satisfaction. Le crime des Templiers est encore un problème : « ils avouèrent dans les tortures, dit Bossuet, mais ils nièrent dans les supplices. Surtout en ce qui concerne la production et le prix de la truffe noire d'hiver, une truffe qui est produite à partir des mois de novembre à mars.

Il nous confie sa recette du « Tarama de noix de st Jacques et Truffe noire mélanosporum» que j’avais eu le plaisir de gouter lors d’une dégustation au workshop Issé. Trois fois dans la journée, nous réussissons le même coup. Page 336, ligne 28, Mais trois jours… Le 1er janvier à trois heures du matin, l’officier de quart me réveille. Le lendemain matin, nous revenons à l’entrée de notre baie. Bref, le 14 janvier 1911, c’est-à-dire un jour plus tôt que je ne l’avais prévu, nous avons accompli la première partie de notre programme : nous avons réussi à amener toute notre meute en forme sur le terrain des opérations. Le premier jour qui suit notre entrée dans les glaces, la banquise est si morcelée que nous tenons la route et conservons notre vitesse à peu près tout le temps. Heureusement, le jour continu permet de se garer facilement de ces dangereux voisins. Abaisser ces rognures en circonférence ayant 28 à 30 centimètres de diamètre ; disposer la garniture sur une moitié de l’abaisse en laissant 2 centimètres et demi de pâte sur les bords ; mouiller légèrement, ramener l’autre moitié de l’abaisse sur la garniture, de façon à enfermer celle-ci et à former un chausson ; plier les bords de l’abaisse en bourrelet et mettre le coulibiac sur une plaque.

Ces femmes surtout l’indignaient. Ce qui fait la valeur de la Melanosporum c’est surtout sa saisonnalité et pour cette raison rien n’est mieux que la déguster fraîche en hiver. C’est un grand bloc, ayant la forme tabulaire, caractéristique des icebergs antarctiques. À travers ce mur s’ouvre une porte vers l’inconnu, c’est la baie des Baleines, située à environ 100 milles dans l’est du point où nous nous trouvons. Le 11 janvier, vers midi, une clarté blanche visible dans le sud annonce que nous ne sommes plus loin du but ; à deux heures et demie, apparaît enfin la Grande Barrière. Quelques heures après, les glaçons commencent à bouger, puis, l’un après l’autre, ils dérivent vers la pleine mer. Les glaces qui défendent l’entrée de la mer de Ross ont été franchies ! La trouverons-nous libre ou encombrée de glaces ? Lorsque la mer libre fournit ensuite au Fram une nouvelle occasion de montrer ses qualités de rouleur de premier ordre, plus d’un parmi nous regretta cette navigation calme au milieu des glaces. 6 janvier. - Dans la journée, les floes deviennent plus étroits et les canaux plus larges. Les floes sont parfois si resserrés que nous sommes obligés de les tourner.