La durée de vie des truffes est comprise entre 200 et 290 jours, ce qui assure trois mois environ de récolte, de la mi-décembre pour les premiers exemplaires de Tuber melanosporum à la mi-mars. Les plus recherchées sont la Truffe blanche (Tuber magnatum) et la Truffe noire ou truffe du Périgord (Tuber melanosporum). Aspect : Péridium (peau) noir, rugueux, attaché à la Gléba (chair), gléba noire avec des nervures blanches peu marquées. Aspect : Péridium (peau) noir, rugueux, attaché à la Gléba (chair). Cette fructification, appelée ascocarpe, est constituée de la chair (gleba ou glèbe) et d'une écorce (péridium) lisse ou verruqueuse (constituée d'écailles pyramidales). Sa rareté a fait envoler son prix qui est bien supérieur à la truffe noire du Périgord. Gléba noire avec des nervures fines et blanches. A la différence de la truffe noire du Périgord qui est un champignon de clairière appréciant la chaleur, la truffe Uncinatum affectionne les milieux ombragés.

Son parfum subtil et complexe est un mélange d’odeurs de sous-bois, de terre et d’humus, sublimé de fruits secs torréfiés. Parfum : fine et légère de sous-bois. Parfum : agréable à forte, musquée chez la variété moschatum, parfois odeur d’éther. Même aspect, odeur et goût plus prononcés. Goût : piètre saveur, mais elle se conserve plus longtemps dans le réfrigérateur. F P (fastus primum ou prima parte diei) signifient qu’on peut rendre la justice dans la première partie du jour ; et N P (nefastus prima parte diei) signifient le contraire. La chair est d’une extrême densité : quelle que soit la cuisson, elle est si ferme qu’on peut la couper comme on le ferait d’un morceau de terre glaise. Assaisonner d’une pincée de sel, un soupçon de muscade, et passer au tamis. D'autres proviennent d'Amérique du Nord ou encore de Chine. Certaines espèces n'ont que peu de saveur alors que d'autres sont particulièrement appréciées et recherchées par les gourmets depuis l'Antiquité. Il faut savoir que la recette de base que vous pouvez trouver dans la bible de la cuisine Italienne : "La Cuillère d’Argent" est juste de la farine, des oeufs et un peu de sel.

Pour 4 personnes : 200g de farine, de préférence Italienne de type 00 ou type 45, 2 oeufs légèrement battus, sel. Détacher épaules et cuisses ; laisser la tête ; assaisonner de sel et de poivre ; arroser de quelques cuillerées de cognac et laisser mariner pendant une heure. Soufflé de Morue. - Piler finement 250 grammes de morue fraîchement pochée et effeuillée, en y ajoutant petit à petit 4 cuillerées de sauce Béchamel chaude, et très épaisse. Servir avec une sauce piquante. En 2021, une étude faite par des chercheurs européens a démontré que des animaux plus petits comme les limaces - traditionnellement indésirables dans les truffières, à cause des dégâts causés aux précieux tubercules - jouent un rôle sans doute plus important encore que les mammifères dans la dispersion des spores. Depuis sept mois, matin et soir, elle prend ainsi ses repas dans sa chambre, seule… Elle a une couleur blanc-crème à l’extérieur et parfois marron très clair à l’intérieur avec des nervures blanches.

Durant le Moyen-Age, les truffes, en raison de leur vie souterraine et de leur couleur noire, sont assimilées à des fruits de Satan. D’aspect verruqueux et souvent crevassé, sa couleur est tout d’abord rouge-pourpre sombre (en phase de croissance en août), avant de devenir noirâtre à maturité. Maturité : décembre à mars. Maturité : décembre à mi-mars. L’idéal étant d’attendre la mi-décembre afin de profiter de leurs saveurs à pleine maturité. Maturité : mai à septembre. Les rabassiers (trufficulteurs) affirment que la truffe naît entre les pluies des deux Vierges, c'est-à-dire celles entre l'Assomption (15 août) et la Nativité de Notre-Dame (8 septembre) qui doivent être abondantes. Un tarif compétitif, vous permettant de vendre de la truffe toute l’année à un prix raisonnable, tout en conservant une marge élevée. Notre brisure de truffes noires, tuber melanosporum, est disponible toute l’année à prix fixe. Un produit à prix fixe toute l'année.