Los perros truferos son aquellos que han sido entrenados especialmente para detectar trufas por medio de su olor. Este golden negro con cruce de labrador viene de cuatro generaciones de perros truferos y lleva oliendo este hongo desde que nació. Venta cachorros, diferentes razas, labrador. La trufa negra o trufa negra del Périgord (Tuber melanosporum), la segunda especie de mayor valor comercial, lleva el nombre de la región de Périgord en Francia. A Pinto no le importa, está entusiasmado por salir al campo y hacer lo que más le gusta: buscar trufas negras (tuber Melanosporum). Literalmente. José Luis Hornero, su dueño, es trufero desde hace 30 años y cuando Pinto era un cachorro de pocos días, frotaba las tetillas de la madre con trufa justo antes de que fuera a mamar. Esperamos que estos consejos te sean útiles para adiestrar a tu cachorro para buscar trufas! El padre de mi mujer comenzó a recoger trufas en su pueblo, Cortes de Tajuña, cuando tenía 14 años y no paró hasta que murió, con más de 80 años", recuerda con nostalgia. Al oír que su primo repetía las palabras que ella acababa de decirle, Eugenia le dirigió su primera mirada de mujer amante, una de esas miradas que encierran tanta coquetería como profundidad, y Carlos, al observarlo, le tomó las manos y se las besó.

Una oportunidad que les llega en el mejor momento. Cocidas las alcachofas, se las despoja de las hojas de la primera fila, y se corta con el cuchillo el cogollo de arriba: se las redondea bien y se les saca la parte central. Sólo contra mí las ha lanzado un ministro de éstos, por haberme atrevido a enunciar que el picardo Calvino era un alma dura que mandó quemar a Servet muy inWie by cre tempestivamente. Con todo, algunos se atreven a incluirlas en recetas dulces, como el huevo de chocolate blanco con espuma de trufa, cítricos y peta zetas dorados de El Doncel; o el brownie de chocolate con helado de almendra, sopa de vainilla y trufa rallada que preparan en Lúa. Braquicefalia: los perros de hocico chato tienden a tener la trufa reseca, con pérdida de trozos de la misma. Pero si rallaste o picaste la trufa, puedes derretir mantequilla y sumergir la trufa en ella. Bella, un lagotto romagnolo (el "perro de la trufa" en Italia). Mantener al perro bien hidratado y proporcionar sombra en días calurosos puede ayudar. Los cocineros allí presentes coinciden con el seguntino en que que la mejor forma de comer trufa negra es en crudo.

El seguntino coge un poco de tierra con su pisapatón y la huele. Y añade: "es muy importante no utilizar hazadas cuando se extrae la trufa y volver a cubrir el agujero con tierra. El aroma es intensamente penetrante y distintivo, una mezcla de almizcle, tierra y gas metano, que se despliega plenamente al ser rallada o laminada. Presenta una forma irregular y se puede encontrar enterrado unos 10-20cm en encinares y bosques de robles, avellanos y alcornoques. Impulsamos y promovemos a los pequeños productores que cuidan de forma superlativa su elaboración, exclusividad y su indiscutible calidad, sin perder la tradición. En el caso de las trufas, lo utilizan de forma similar a como las flores que se valen de insectos y aves como dispersores y polinizadores. La despigmentación puede aumentar o disminuir, pero en este caso solo se afecta a la nariz. Este sistema certifica la trazabilidad de nuestros productos, proporcionando un registro sanitario único y esencial. Además, nos distingue como pioneros en la región el riguroso sistema que hemos implementado en nuestra envasadora y laboratorio.

Se puede trufar el aceite como cualquier otro alimento graso, pero no se debe guardar durante mucho tiempo y debe permanecer en el frigorífico. Algunos -como Diego Rodríguez o Manuel Domínguez- disfrutan rallándola sobre un huevo frito con patatas, mientras otros -como Óscar Velasco o Enrique Pérez- prefieren echarla sobre una rebanada de pan caliente de pueblo, un chorro de buen aceite y unas escamas de sal. Descubre con nosotros la auténtica esencia de las trufas, donde la calidad, la sostenibilidad y la trazabilidad se fusionan para ofrecer una experiencia culinaria excepcional. Nos enorgullece colaborar estrechamente con restaurantes locales, al tiempo que abogamos por la sostenibilidad en cada eslabón de nuestra cadena de suministro. La trufa negra está en su punto álgido de la temporada y en Madrid siempre hay restaurantes que la tratan con el respeto que merece. La única lonja que cotiza semanalmente el precio de la trufa en temporada es la de Vic (Barcelona). Cuando la partes, la negra es más oscura y tiene unas vetas blancas, mientras la trufa blanca tiene un color más marrón, mas café con leche", aclara la experta. Además de la diferencia de calidad, la blanca es más abundante en el campo y su temporada se centra sobre todo en los meses de verano. "El peligro que tiene la trufa blanca es que coloniza a la negra.