Comptoir des Truffes et des Saveurs est née suite à la rencontre entre des producteurs de truffes et des épicuriens amoureux de la terre et de ses trésors. Et vous n’êtes plus du tout amoureux de moi ? Il n’y a plus rien en moi de cette faiblesse de sang, de cette tendresse de sentiment qui me faisaient voir les créatures et les choses sous les couleurs les plus roses, et qui m’ont valu tant de douleurs, d’errements. Elle ne comprenait pas à quoi il employait toutes ses soirées ; et, quand on envoyait chez lui, il n’y était jamais ! Ici, il n’avait affaire qu’à un paysan, un paysan qui n’était recommandé par personne, car ces messieurs du chef-lieu de canton s’étaient prudemment effacés dès qu’ils avaient clé informés du procès-verbal, un paysan qui chassait, qui avait le toupet de chasser, qui tuait des lièvres, comme si ce sport guerrier ne devait pas être l’unique apanage de lui, juge, de ses collègues, des autres autorités, piliers de la loi et du régime, fils et gendres de nobles marchands de mélasse ou de calicot, aristocratie républicaine, enfin, ayant du bien au soleil, des rentes, une situation. Par quels moyens ?

Très-bien, monsieur Plant ; mais il y a des moyens pour faire taire des journaux pareils. Ainsi, monsieur Plant, vous êtes redevenu riche en bien peu de temps ? Le mal le plus terrible est celui qui se tait ; souffrir sans rien dire, c’est à peu près vouloir sa mort. Souvent considérée comme un piège à touriste, peu appréciée en France par rapport à son noble homologue, la célèbre truffe noire du Périgord, dédaignée par les provençaux qui ne s'en sont longtemps servi que pour le dressage des chiens truffiers, la truffe d'été bénéficie ces dernières années d'un regain d'intérêt. Et il enrageait en pensant qu’il n’était pas encore tout à fait assez valide pour accomplir seul, aller et retour, le voyage à pied de Longeverne ; mais il se promit, dès qu’une voiture irait là-bas, de saisir l’occasion par les cheveux, d’aller demander lui-même des explications à son copain et lui offrir, s’il en était encore temps, ses services.

Pendant quelque temps, Wiepert se domina pour ne pas combattre cette manière Spartiate de montrer sa douleur ; mais à la longue, son affection pour son jeune ami l’emporta sur la réflexion, la délicatesse. Buxolle, Ou Quadran de mer, par lequel le Pilote gouverne son navire, Car les vents y sont marquez, comme en nos quadrans les heures. Bien plus, chez les diarrhéïques, les gastro-entéritiques, on supprime pendant un temps cette dernière et on la remplace par le régime au riz qui assure la désinfection intestinale d’une manière bien plus rigoureuse que les antiseptiques chimiques. Je n’ai eu peur que d’une chose, jeta Plant malicieusement. De continuer à vous aimer ; mais ma peur n’avait pas de raison d’être ; elle était enfantine. Pour ceux, au contraire, qui ne jugent pas sur les apparences, ce même calme était plein d’angoisse, de mystère. Le calme avec lequel Andor supportait la perte de sa mère avait, aux yeux d’un observateur ordinaire, quelque chose d’étrange. Avec un sourire et d’un ton très-aimable, mais nullement soumis ou contraint, il lui demanda un moment d’entretien. Si vous saviez comme vous êtes comique en ce moment ! ’écria Valéria. Ne vous trompez donc pas vous-même.

Valéria contractant ses sourcils. Une heure plus tard, il quittait le palais de Valéria et se rendait en fiacre au chemin de fer. L'arôme boisé des cèpes et la suavité de la truffe blanche d'été s'équilibrent dans une crème onctueuse qui donnera une touche gastronomique et raffinée à vos préparations : risotto, filet de viande, suprême de volaille ou simples pâtes fraîches. « Mon âme, je suis las de vos longs désaccords. Ses notes d’ail si caractéristiques à la truffe blanche transformeront toutes vos assiettes. Cette truffe provient de différentes régions d’Italie. Malgré l'évolution de la technologie, cette méthode reste la plus fiable et respectueuse de l'environnement pour récolter les truffes. Certainement, c’est pour cela qu’il me paraît plus avantageux, pour vous et pour moi qui nous connaissons, qui nous savons en état de ne reculer devant rien, de nous épargner mutuellement. C’est votre égoïsme qui a erré. C’est votre vanité, votre sensualité qui ont souffert, mais non votre cœur. Parbleu, c’est une idée.