Je m’aperçus alors que je serrais sa main un peu fortement, et je fis un effort pour détendre mes nerfs crispés. Son caractère, si ferme et si élevé, la place sans effort au sommet de tout devoir et supprime tout combat en elle. Elle ne dédaigne plus de se mêler à la conversation, même quand le sujet en est futile, et de grandes remarques lui sont inspirées parfois par de petites choses ; mais elle les formule du ton le plus simple et son accent demande à ceux qui l’écoutent : - Ne trouvez-vous pas ? Mais je ne suis pas malade, répondait Blanche d’un petit ton sec. Les femmes n’ont pas besoin d’être fortes, répliqua Blanche en se laissant aller mollement dans un fauteuil. La fascination que produit la truffe noire du Périgord n'est donc pas récente, et compte tenu de son succès grandissant, elle n’est pas prête de s’éteindre… Il n'est pas nécessaire d'avoir un restaurant ou un magasin pour acheter de la truffe noire. Je lui obéirai ; je ne pars pas. Je rejetais la vie, ne la trouvant pas suffisamment belle, j’attristais ma famille ; j’ai secouru les pauvres sans les obliger. J’ai frappé ceux qui ne savaient pas marcher, pour les faire aller plus vite.

Le marbre original ne fournissant aucune indication pour le 4 novembre, les 2, 3, 4 et 6 décembre, j’ai comblé cette lacune par un emprunt fait à un autre monument antique, connu sous le nom de Kalendarium Amiternum. » Juste à ce moment la voix de Jupien, qui rentrait en causant avec un de ses amis, se fit entendre dans la cour, et comme je savais que Morel était extrêmement poltron, je trouvai inutile de joindre mes forces à celles de Jupien et de son ami, lesquels dans un instant seraient dans la boutique, et je remontai pour éviter Morel qui, bien qu’ayant feint de tant désirer qu’on fît venir Jupien (probablement pour effrayer et dominer la petite par un chantage ne reposant peut-être sur rien), se hâta de sortir dès qu’il l’entendit dans la cour. Non, dis-je en accompagnant ce refus d’un tel coup d’œil, qu’il vit en moi un ennemi bien décidé à rompre ses feintes. Eh bien, pourtant je ne peux les remplir ; non, c’est impossible. Quand il tombe du ciel sur deux têtes humaines, c’est la grâce même, Édith, c’est l’ordre de Dieu !

Mais je me demande encore si c’est bien possible. Je t’assure, disait-elle, que cela te ferait du bien. C’était bien elle, mon trésor ! Elle avait raison, quoique bien sévèrement. Il y avait peut-être intervalle véritable entre la nature de Morel - telle qu’il l’avait cyniquement avouée, peut-être même habilement exagérée - et le moment où elle reprendrait le dessus. Il était seul quand j’étais entré ; je le laissai seul, et suivis le chemin qu’il m’avait indiqué. J’étais le fiancé de sa sœur. Dans la double cavité formée sur la Selle par l’enlèvement des filets, étaler quelques cuillerées de sauce Béchamel au Paprika ; puis, en rapportant les escalopes à la suite l’une de l’autre, reformer les filets dans leur état primitif, en mettant entre chaque escalope la valeur d’une demi-cuillerée de la sauce déjà employée, et deux lames de truffe. Sole au Gratin. - Détacher les filets et introduire sous chacun gros comme une noisette de beurre. L’hiver annonçait son retour prochain, et, malgré l’éclat du ciel, on frissonnait déjà un peu, matin et soir, sous son manteau. Cher frère, me dit-elle, en passant son bras sous le mien et en m’entraînant dans une allée, je ne mérite guère d’être aimée ; je n’ai vécu jusqu’ici que pour moi.

Les brisures sont de petits morceaux de truffe râpée qui ajoutent une touche élégante à tout plat. Odeur : La Tuber Brumale ou Truffe d’hiver plait pour son parfum intense et son odeur subtile qui rappelle le musc, le sous-bois, la terre, l’humus avec des notes de noisettes intenses. Cailles Richelieu. - Choisir les cailles fraîches et grasses ; retirer le gésier ; assaisonner l’intérieur d’un grain de sel et d’un filet de cognac ; introduire un morceau de truffe crue dans chacune et les trousser en Entrée. Les fruits succèdent en nombre égal aux fleurs ; ils sont presque aussi gros qu’une Châtaigne, mais de forme orbiculaire, d’un vert noirâtre et un peu velus. Garniture : Royale à la purée de pois frais additionnée de « Mirepoix bordelaise » et de petites pluches de cerfeuil, détaillée en rondelles ; petites quenelles en farce de volaille à la crème, couchées en forme de croquignolles.